.:: Chef's Marco e Cris ::.

frango xadrez

2009-01-03T17:09:00.003-02:00

Frango Xadrez

ingredientes ::..

1 xícara (chá) de molho de soja (molho shoyu);
2 xícaras (chá) de água;
1 colher (sopa) de açúcar;
2 colheres (sopa, de mãe) de amido de milho;
½ xícara (chá) de óleo de gergelim;
1 cebola grande picada em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
2 talos de salsão (aipo) picados em cubos
1 xícara (chá) de castanha ou amendoim salgado (sem pele e torrados)
Cebolinha picada a gosto

1 kg de frango (peito, coxa e sobrecoxa) cortado em cubos pequenos e temperados com: suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de gengibre ralado, sal e pimenta vermelha picada a gosto

modo de preparo ::..

Em uma tigela misture o soyu, á água, o amido de milho e o açúcar e reserve.

Em uma panela (de preferência WOK), em fogo médio aqueça o óleo de gergelim e refogue o frango já cortado em pequenos cubos. Após refogado acrescente na ordem a cebolas e os pimentões e depois de alguns minutos o salsão; deixe cozinhar por mais alguns minutos e acrescente a mistura do molho de soja anteriormente preparado.

Deixe engrossar o caldo e acrescente o amendoim ou castanhas, refogue mais um pouco e acrescente cebolinha picada a gosto. Servir imediatamente.

torta de carne do cmdt. marco

2009-01-03T16:44:00.002-02:00

Torta de Carne do Cmdt. Marco

ingredientes ::..

2 kg de carne moída
4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
6 tomates picados
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 cubos de caldo de carne
1 de sazon carne opcional
5 xícara (chá) de água quente
2kg de batata cozida e espremida
2 latas de creme de leite
2 copos de requeijão
150g de queijo prato
Sal, pimenta-do-reino, curry, páprica, orégano e queijo parmesão ralado a gosto

modo de preparo ::..

Tempere a carne com o sal e pimenta do reinto coloque em uma panela com manteiga, a cebola e leve ao fogo. Deixe refogar, acrescente os tomates e cozinhe até eles desmancharem.

Em outra panela dissolva os cubos de caldo de carne, acrescente o sazon, curry, páprica e o orégano, a parte dissolva a farinha de trigo em água fria e misture com o caldo de carne, leve ao fogo e espere engrossar um pouco, misture a carne.

Em uma tigela esmague as batatas, misture o creme de leite e o requeijão.

Em um refratário goteje azeite, faça uma camada de purê e outra de carne, terminando com a de purê, coloque as fatias de queijo prato e polvilhe queijo parmesão fresco. Leve a forno pré-aquecido (150º) por 20 minutos ou até dourar ou assar levemente...

Cai bem com vinho branco, e talharim.

cones de presunto

2009-01-03T15:51:00.005-02:00

Cones de Presunto
rende: 4 porções

ingredientes ::..

2 batatas médias cozidas em água e sal
1/2xícara (chá) de maionese
1colher (sobremesa) de salsa picada
1/2 colher (sopa) de azeite
2colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
250g de presunto fatias.

modo de preparo ::..

Passe as batatas pelo espremedor e reserve
Misture a maionese , a salsa, o azeite e o queijo parmesão ralado.
Acrescente o purê de batata.
Recheie as fatias de presunto, enrole como um cone e sirva.

torta mineira

2009-01-03T15:07:00.005-02:00

Torta Mineira
rende: 8 porções

ingredientes ::..

1 pacote de biscoito tipo maisena triturado
100g de margarina
150g de queijobranco freco
2 ovos
1 caixa de creme de leite
1/2 xícara (chá) de áçucar
1 colher (sopa) de amido e milho (maisena)
1/2 xícara (chá) de água
150g de goiabada picada

modo de fazer ::..

Aqueça o forno a 200°c.
Em um recipiente,misture o biscoito triturado e a margarina até formar uma farofa bem úmida.
Forre com a farofa o fundo e as e as laterais de uma forma de aro removívelde 24cm.
No liquidificador, bata o queijo, os ovos, o creme de leite, o açúcar e o amido de milho.
Despeje sobre a massa, leve ao forno e asse durante 30minutos ou até dourar.
Deixe esfriar. Em uma panela, ponha a água, a goiabada e deixe no fogo baixo mexendo sempre até derreter. Deixe amornar e ponha sobre a torta.

SIRVA BEM GELADA

pancetta recheada

2009-01-03T14:54:00.003-02:00

Pancetta Recheada

ingredientes ::..

· 1 barriga de suíno (aprox. 3 kg com couro) pancetta
· 400g de lingüiça fresca sem a tripa (calabresa ou toscana)
· 1 copo de vinho
· 4 colheres (sopa) de azeite
· 20g de alho picado
· sal a gosto
· pimenta-do-reino a gosto
· ervas (tomilho, manjerona, sálvia, alecrim, louro folha, manjericão e segurelha)
· barbante

modo de preparo ::..

Recorte a barriga suína com couro, para que fique num formato de aproximadamente 35 cm por 45 cm, com 02 a 03 cm de espessura. Pegue uma vasilha abra a pancetta, acrescente o copo de vinho, o alho e as ervas. Tire toda a tripa da lingüiça, e coloque-a sobre e centralizada na pancetta no sentido do comprimento. Acrescente mais ervas sobre a lingüiça. Acrescente sal e pimenta a gosto. Enrole a pancetta, fazendo com que o recheio não saia pelas pontas. Amarre com barbante e deixe a pancetta espaçada com mais ou menos de 05 a 06 cm de intervalo. Deixe marinando de 04 a 06 horas na refrigeração, de preferência um dia antes. Coloque-a na assadeira, regue com azeite e polvilhe com mais um pouco de ervas e cubra com papel alumínio. Deixe assar por mais ou menos três horas. Retire o papel alumino e doure mais uma hora.

tempo de preparo: aproximadamente 5 horas
rendimento: